Winter betekent voor mij een tijd vol nostalgie. Van stoofpotten, stamppotten en warme dranken. En van zelfgemaakte taarten en koekjes om op te peuzelen bij de open haard. De poezen en de kinderen op de bank. Mmmm, wat lijkt het voorjaar nog ver weg. Mijn favoriete stoofgerecht is draadjesvlees. Sommige kinderen gruwen ervan. Maar juist gesudderd, heel zachtjes en behoorlijk lang, wordt het heerlijk mals en smakelijk. En krijgt het een structuur dat niets meer te maken heeft met draadjes. De toverformule: Neem de tijd !
Draadjesvlees Koop een mooi stuk runderstoofvlees van ca. 500 gram. Snipper een flinke ui en twee tenen knoflook en fruit ze samen tot de ui glazig is. Intussen het vlees kruiden met zout en vers gemalen zwarte peper. Braad het vlees aan tot het mooi bruin is en schenk er dan flink wat water of bouillon bij, tot het vlees onder staat. Daarbij een laurierblaadje en twee bosjes rozemarijn en tijm. Ik bind ze bijeen met een katoenen draadje om te voorkomen dat er verdwaalde takjes in de pan achterblijven. Zet de pan op het kleinste pitje eventueel met een warmhoudplaatje ertussen. En laat het anderhalf uur sudderen terwijl het nostalgische aroma je huis veroverd. Wel af en toe kijken of er nog genoeg vocht in de pan zit. Lekker met Vlaamse frieten en – zelfgemaakte – appelmoes!
Gerelateerde artikelen:
